L’acide citrique est un antioxydant naturel. Les gens l’utilisent comme arôme alimentaire et conservateur, ingrédient dans les cosmétiques et composant dans les produits de nettoyage.
Parce que l’acide citrique fonctionne comme additif, il en existe une version fabriquée. Certaines personnes peuvent être allergiques ou intolérantesSource de confiance à cette forme, ce qui peut entraîner des problèmes digestifs et des réponses inflammatoires.
L’acide citrique est un acide faible. Dans sa forme naturelle, il ressemble à de petits cristaux clairs, semblables au sel de table. Bien qu’il soit inodore, il a un goût acide.
C’est un acide alpha-hydroxylé (AHA). Cela signifie qu’il a un groupe hydroxyle attaché à la position alpha de l’acide. Les autres AHA comprennent l’acide lactique, l’acide glycolique, l’acide malique et l’acide tartrique.
Les fabricants utilisent fréquemment l’acide citrique dans de nombreux aliments préparés, boissons et vitamines. En plus de fournir de la saveur, il agit également comme un conservateur.
Les agrumes tels que les citrons et les limes ont les plus grandes quantitésSource de confiance en acide citrique naturel, selon une étude de 2014.
D’autres sources naturelles comprennent les mandarines, les oranges, les pamplemousses, les ananas, les tomates, le brocoli, les carottes et les baies.
Les gens utilisent souvent l’acide citrique dans les aliments transformés et les produits ménagers. Pour cette raison, les scientifiques ont développé une forme synthétique de celui-ci en utilisant le champignon Aspergillus niger, ou moisissure noire. Il est connu sous le nom d’acide citrique manufacturé (MCA).
McA est l’un des additifs alimentaires de source fiable les plus courants. En outre, il est utilisé dans les industries pharmaceutiques et cosmétiques et dans les détergents de nettoyage et les agents adoucissants.
Bien que le MCA ait la même formule chimique que l’acide citrique naturel, il peut contenir des restes de moisissure noire. Cela peut déclencher des allergies ou des effets indésirables lorsqu’il est consommé.
L’acide citrique agit comme un conservateur dans de nombreux aliments transformés, les gardant frais. Il le fait en ralentissant ou en aidant à prévenir la formation de bactéries, de moisissures, de levures et de champignons.
Il conserve la couleur, la saveur et la texture d’un aliment. Cela retarde la rapidité avec laquelle les aliments se gâtent, ce qui augmente leur durée de conservation.
De plus, il peut aider à équilibrer le niveau de pH, ou l’acidité, d’un aliment ou d’une boisson. Par exemple, lorsque les fabricants ajoutent de l’acide citrique au vin, il améliore la faible acidité et le goût.
